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熘排骨
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外焦里嫩，鲜香适口。
主料 猪排骨(大排)350克
辅料 鸡蛋60克 小麦面粉50克
调料 花生油50克 大葱10克 姜10克 酱油25克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖20克 醋20克 香油15克
熘排骨的做法
1.先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。
2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70-110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。
3.原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
熘排骨制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
熘排骨的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
熘排骨的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘排骨的营养成分
- 能量1879千卡
- 蛋白质82.02克
- 脂肪143.01克
- 碳水化合物72.46克
- 叶酸98.22微克
- 膳食纤维2.42克
- 胆固醇928.5毫克
- 维生素a186.3微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e33.15毫克
- 胡萝卜素23.4微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素3.12毫克
- 烟酸20.46毫克
- 钙116.2毫克
- 磷683.8毫克
- 钾1347.5毫克
- 钠1732.3毫克
- 碘18.37微克
- 镁139.9毫克
- 铁9.54毫克
- 锌7.67毫克
- 硒49.27微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.68毫克
