怪味玉兔肉
类别 江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 拌 口味 怪味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜麻辣酸咸甜香，味美肉烂，特色十足。
主料 兔肉（野）2000克
辅料 鸡骨架500克 猪胫骨1000克 花生仁（生）100克 芝麻10克
调料 味精2克 酱油150克 白砂糖70克 白醋50克 花椒25克 芝麻酱50克 辣椒(红、尖、干)2克 大蒜（白皮）50克 香油100克 小葱100克 料酒100克 姜50克 香菜100克
怪味玉兔肉的做法
1.将野兔肉用清水洗净，改成4 块，用水泡4 小时，其中换一次水去土腥味；
2.再将兔肉用水氽煮一下，捞出洗净，再用清水泡着备用；
3.鸡骨架、猪骨头用水氽一下洗净；
4.洗净的鸡骨架、猪骨头放入锅底，再放兔肉，然后放清水（水要漫过肉）坐在火上煮；
5.把葱（25 克）、鲜姜拍一下与料酒放到锅里；
6.花椒（10 克）布包好，下锅；
7.锅开后，撇去浮沫，用中火煮，兔肉煮熟后，脱骨晾凉放入冰箱即成；
8.花椒15克入热锅焙干，擀碎；
9.芝麻入锅炒熟，擀碎；
10.花生米入油锅中炸透，捞出沥油，擀碎；
11.大蒜去蒜衣，切成末；
12.干辣椒切段，入油锅中炸出香辣味，做成辣椒油；
13.葱75克洗净，切成小丁；
14.香菜择洗干净，切成段；
15.用一个小盆先把芝麻酱用水慢慢?开，加入酱油、米醋、白糖、碎花椒、熟芝麻、炸花生米、蒜末、辣椒油、味精、葱丁、香菜、香油，用汤勺拌匀，调兑成怪味汁；
16.最后找好口走菜时往肉上面浇怪味汁或者拌和都可。
怪味玉兔肉制作提示
1.若选用活野兔宰杀后，皮要剥的干净，不要留皮。用水氽时，氽熟为度，不要过火，否则成品不嫩；
2.兑汁时，各调味品的量要合适，否则，不成怪味汁。
怪味玉兔肉的食谱营养
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 水煮花生米 五香茶花生 酱八样 笋脯花生 怪味花生 五香花生米 卤水花生米 |
 | 鸡骨架 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：焖金钱冬瓜 怪味兔肉 椒香粒粒脆 香菇火腿鸡丝粥 鸡杂块汤 鸡蓉三圆肉 清炖鸡参汤 牛肉茶 |
| 兔肉（野） 1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：叉烧山兔肉 子姜野兔肉 萝卜银针野兔汤 五彩野兔丝 清炖兔肉块 李神仙烤兔 野味火锅 黄焖野兔 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
| 猪胫骨 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪味兔肉 奶汤鲍鱼羹 波蔻馄饨 赤小豆炖猪胫骨 二豆炖猪胫骨 莲子丝瓜汤 翻制鳝骨汤 沙锅酥肉 |
怪味玉兔肉的食物相克
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
兔肉（野） 兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
怪味玉兔肉的营养成分
- 能量4091.8千卡
- 蛋白质385.77克
- 脂肪218.43克
- 碳水化合物169.74克
- 叶酸292.06微克
- 膳食纤维22.24克
- 胆固醇960毫克
- 维生素a368.75微克
- 维生素c76.5毫克
- 维生素e111.87毫克
- 胡萝卜素2215微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素5.27毫克
- 烟酸27.46毫克
- 钙1639.99毫克
- 磷7029.19毫克
- 钾9505.88毫克
- 钠10792.4毫克
- 碘7.8微克
- 镁1589.81毫克
- 铁199.02毫克
- 锌165.12毫克
- 硒219.96微克
- 铜6.07毫克
- 锰8毫克
