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腌鲜桂鱼
类别 安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 腌 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 嫩白鲜美，具有特殊的香味，是微州地方传统风味。
主料 鳜鱼750克
辅料 猪肋条肉（五花肉）50克 冬笋50克
调料 姜25克 青蒜25克 黄酒15克 白砂糖10克 酱油50克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）75克
腌鲜桂鱼的做法
1.将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；
2.猪肉、笋均切片；
3.青蒜切成长2厘米的段；
4.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；
5.在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；
6.移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
腌鲜桂鱼制作提示
1.鱼肉先腌后烧，别有风味；
2.备熟猪油750克，实耗约75克。
腌鲜桂鱼的食谱营养
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腌鲜桂鱼的营养成分
- 能量1957.15千卡
- 蛋白质159.98克
- 脂肪136.03克
- 碳水化合物26.82克
- 叶酸0.88微克
- 膳食纤维1.6克
- 胆固醇1054.25毫克
- 维生素a153.25微克
- 维生素c5.5毫克
- 维生素e10.66毫克
- 胡萝卜素230微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸47.08毫克
- 钙541.3毫克
- 磷1823.2毫克
- 钾2608.55毫克
- 钠3440.18毫克
- 碘1.2微克
- 镁344.6毫克
- 铁13.25毫克
- 锌9.65毫克
- 硒201.89微克
- 铜0.87毫克
- 锰1.68毫克
