家常菜谱大全 > 酱汁排骨的做法
酱汁排骨
类别 私家菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱
工艺 卤 口味 甜咸味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 排骨焖酥，卤肥浓有胶，包粘排骨，色泽金红，甜中带咸。
主料 猪排骨(大排)500克
辅料 青豆15克
调料 盐3克 猪油（炼制）63克 白砂糖63克 酱油19克 料酒19克 香油19克 味精2克 甜面酱5克 大葱4克 姜3克
酱汁排骨的做法
1.原料处理、斩片；猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，将脊骨朝下，有刀朝两根肋骨中间割下去，割至骨，然后一手拉开刀纹，一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下，斩成排片。<br>
2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松，斩成两条（易于受热入味）。<br>
3.上色：排条放入碗中，加入少许酱油拌和。<br>
4.油炸：炒锅置旺火上加入油1000克，烧至七成热，投入排骨，捞出抖散，多次反复，边炸边翻，炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出，沥去油。<br>
5.上色、入味：炒锅置旺火上加入猪油19克，烧热，投入葱段爆出香味，加入甜面酱，用手勺贴至细腻，放入黄酒、白糖、酱油，推入排骨拌于上色入味。<br>
6.焖、烧：又放入白汤、味精、猪油31克，在旺火上烧滚，端至小火上加盖焖烧7分钟左右，焖酥为止（似肉脱骨）。<br>
7.包卤：端回旺火上流至卤浓，用手勺不断推翻，使卤不断包粘排骨上，加入猪油13克，推至卤呈胶状，加层包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出锅装盆。
酱汁排骨的食谱营养
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
酱汁排骨的营养成分
- 能量2378.62千卡
- 蛋白质98.92克
- 脂肪186.17克
- 碳水化合物81.33克
- 叶酸29.14微克
- 膳食纤维2.18克
- 胆固醇883.59毫克
- 维生素a98.34微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.24毫克
- 维生素e18.71毫克
- 胡萝卜素127.66微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素4.09毫克
- 烟酸27.42毫克
- 钙102.58毫克
- 磷733.68毫克
- 钾1568.08毫克
- 钠2765.1毫克
- 碘0.94微克
- 镁139.19毫克
- 铁7.61毫克
- 锌9.47毫克
- 硒52.97微克
- 铜0.86毫克
- 锰1.03毫克
