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栗子黄焖鸡
类别 山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱
工艺 焖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 原汁原味，颜色桔黄，鸡肉软烂，粟子甜面，鲜美醇香。
主料 童子鸡1000克 栗子（鲜）250克
辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)25克
调料 盐5克 小葱20克 姜25克 桂皮5克 香油10克 八角3克 菜籽油100克 酱油30克
栗子黄焖鸡的做法
1.雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；
2.鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；
3.栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮；
4.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出；
5.鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊；
6.炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出；
7.取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
8.蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘；
9.汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇入汤盘即成。
栗子黄焖鸡制作提示
1.大火气足，蒸2 小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
栗子黄焖鸡健康提示
栗子含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙思邈被后世供奉为“药王”，他在《千金·食治》中说：“益气厚胃肠，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂”的养生功效。
栗子黄焖鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 栗子（鲜） 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；2.栗子含有核黄素，常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子鸡翅 蘑菇地栗 贵妃素鸡翅 油爆五丁 杏仁三生 栗子炖羊肉 栗子烧鸡块 栗子鸡煲 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
栗子黄焖鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
栗子黄焖鸡的营养成分
- 能量3314.75千卡
- 蛋白质214.04克
- 脂肪211.33克
- 碳水化合物150.37克
- 叶酸83.14微克
- 膳食纤维6.68克
- 胆固醇1411毫克
- 维生素a735.61微克
- 维生素c65.2毫克
- 维生素e87.2毫克
- 胡萝卜素686.7微克
- 核黄素1.55毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸58.94毫克
- 钙227.38毫克
- 磷1951.32毫克
- 钾3922.11毫克
- 钠4457.13毫克
- 碘17.04微克
- 镁389.54毫克
- 铁25.67毫克
- 锌14.09毫克
- 硒129.98微克
- 铜2.07毫克
- 锰5.68毫克
