百花菜心
类别 家常菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 便秘食谱 美容养颜食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，造型美观，清淡适口。
主料 油菜150克 虾仁100克
辅料 肥膘肉25克 柿子椒25克 青椒25克 鸡蛋清30克
调料 香菜10克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)25克 料酒10克 姜汁10克 葱汁10克 花椒2克 盐4克 味精2克
百花菜心的做法
1.选用大小适宜的油菜，用其菜心；
2.将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；
3.把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；
4.放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；
5.虾仁、肥膘肉剁成细泥；
6.用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；
7.把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；
8.把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；
9.再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；
10.把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；
11.把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；
12.使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；
13.把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；
14.见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；
15.锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；
16.汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；
17.去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。
百花菜心制作提示
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
百花菜心的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
百花菜心的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花菜心的营养成分
- 能量913.22千卡
- 蛋白质52.4克
- 脂肪65.72克
- 碳水化合物32.74克
- 叶酸87.8微克
- 膳食纤维3.04克
- 胆固醇589.45毫克
- 维生素a230.81微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c109.3毫克
- 维生素e5.31毫克
- 胡萝卜素1152.8微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸7.19毫克
- 钙754.21毫克
- 磷752.01毫克
- 钾979.77毫克
- 钠6748.13毫克
- 碘2.55微克
- 镁284.24毫克
- 铁15.25毫克
- 锌4.66毫克
- 硒81.14微克
- 铜2.54毫克
- 锰1.29毫克
