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京溜鸭肝
类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 咸鲜宜人，清香可口，滑嫩质脆，佐酒助餐均可。
主料 鸭肝200克
辅料 冬笋100克 豌豆尖100克 鸡蛋100克
调料 泡椒5克 大葱20克 料酒15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 盐6克 白酱油25克 白砂糖3克 醋3克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）50克
京溜鸭肝的做法
1.将鸭肝洗净，沥去水分，用刀片成片；
2.将蛋清和干淀粉拌匀成蛋清淀粉；
3.将鸭片码好，加精盐3克及蛋清豆粉；
4.将冬笋切成片；
5.葱白头、泡红海椒切成马耳朵；
6.滋汁碗中放入精盐2克、白酱油、白糖、醋、味精、胡椒粉、水淀粉待用；
7.将炒锅置火上，放入化猪油，烧至四成热时，放入调好味的鸭肝；
8.用竹筷轻轻拨动，散籽后滗去多余的猪油；
9.烹入料酒，放入冬笋片、豌豆尖、葱节、泡红海椒，炒几下；
10.然后烹入滋汁，收汁壳油起锅即成。
京溜鸭肝制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约250克。
京溜鸭肝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 豌豆尖 豌豆尖富含维生素a、维生素c、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼香蛋酥鸡 香菇炒板栗 芙蓉豆腐汤 香菇炒板栗 什锦花枝 魔芋野鸭 云片银耳汤 熘乌鱼片 |
 | 鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糟香鸭肝 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝(豉鸭肝) 腊鸭肝肠(鸭肠) 局鸭脚包 卤肫肝 腊鸭肝 |
京溜鸭肝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
京溜鸭肝的营养成分
- 能量1180.48千卡
- 蛋白质52.54克
- 脂肪73.91克
- 碳水化合物88.7克
- 叶酸115.95微克
- 膳食纤维3.05克
- 胆固醇1313.5毫克
- 维生素a2798.1微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c49.7毫克
- 维生素e7.59毫克
- 胡萝卜素2823.4微克
- 核黄素2.75毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸15.49毫克
- 钙172.85毫克
- 磷895.83毫克
- 钾954.25毫克
- 钠4202.71毫克
- 碘27.88微克
- 镁121.55毫克
- 铁56.89毫克
- 锌8.75毫克
- 硒131.9微克
- 铜2.91毫克
- 锰2.41毫克
