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蔬菜虾胶鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 芥菜400克 虾仁150克 火腿30克 香菜3克 鹌鹑蛋240克
调料 料酒15克 味精4克 淀粉(玉米)15克 白砂糖3克 胡椒粉2克 香油2克 老抽15克 盐5克 花生油100克
蔬菜虾胶鸭的做法
1.把红鸭拆去骨，加入鸭汤回热后倾出原汁，把鸭覆转于碟中；
2.芥菜心先用沸水烫过，于用淡二汤加精盐煨过；
3.用花生油起锅，下芥菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；
4.再加包尾油拌匀，取起围于鸭边；
5.在12只抹过花生油的味碟中，各磕入一只鹌鹑蛋；
6.分别加入火腿茸、芫荽叶，用文火蒸熟，脱出后排在芥菜心上面；
7.将虾胶制成虾丸，用沸水泡熟后拉油；
8.去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉，与虾胶丸一起拌匀；
9.取起，放于鸭子面上；
10.用花生油起锅，加淡上汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许；
11.用湿淀粉打芡，取起淋在鹌鹑蛋上面；
12.取红鸭汁150克，调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料，加湿淀粉打芡；
13.再加麻油、包尾油拌匀，取起淋在红鸭上。
蔬菜虾胶鸭制作提示
1.本品需淡二汤450克，上汤约100克；
2.虾胶：虾仁剁泥，加入葱姜汁调匀。
蔬菜虾胶鸭的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
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 | 芥菜 芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：上汤卤鸡 雪菜冬笋 豆腐蒸肉 雪梗珍珠羹 银鱼芥菜 龙眼咸烧白 滑肉薯片 麻酱拌海螺 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
蔬菜虾胶鸭的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
蔬菜虾胶鸭的营养成分
- 能量3625.55千卡
- 蛋白质228.38克
- 脂肪282.93克
- 碳水化合物47.96克
- 叶酸348.54微克
- 膳食纤维6.5克
- 胆固醇2740.2毫克
- 维生素a1458.09微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c125.44毫克
- 维生素e58.19毫克
- 胡萝卜素1276微克
- 核黄素3.51毫克
- 硫胺素1.04毫克
- 烟酸43.43毫克
- 钙1939.62毫克
- 磷2674.61毫克
- 钾3847.45毫克
- 钠12009.1毫克
- 碘91.96微克
- 镁598.22毫克
- 铁58.58毫克
- 锌23.66毫克
- 硒271.96微克
- 铜5.87毫克
- 锰3.88毫克
