家常菜谱大全 > 蟠龙茄子的做法
蟠龙茄子
类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 茄子(紫皮、长)500克
辅料 火腿50克 辣椒(青、尖)30克 辣椒(红、尖、干)30克
调料 植物油35克 老抽5克 盐4克 白砂糖4克 味精2克 淀粉(玉米)5克 豆瓣10克 姜3克 大蒜（白皮）5克
蟠龙茄子的做法
1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青红椒、火腿均切细粒；
5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。
蟠龙茄子的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣红素（ca... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌猪舌喉 卤牛肠 熏里脊肉 卤墨鱼 银耳肥肠 飘香土豆片 珊瑚白菜 豆豉鲩鱼 |
 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 尖椒虾皮 烩洋葱鸡肉 酒香铁锅蟹 铁板串烧虾 酿蒸蟹斗 家乡豆腐干 豉椒炒海蟹 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
蟠龙茄子的营养成分
- 能量285.39千卡
- 蛋白质20.55克
- 脂肪6.62克
- 碳水化合物58.76克
- 叶酸15.53微克
- 膳食纤维22.93克
- 胆固醇19.5毫克
- 维生素a191.19微克
- 维生素b60.34毫克
- 维生素c54.07毫克
- 维生素e4.24毫克
- 胡萝卜素1008.6微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸6.71毫克
- 钙300.09毫克
- 磷422.2毫克
- 钾1280.29毫克
- 钠3453.63毫克
- 碘1.94微克
- 镁142.01毫克
- 铁6.84毫克
- 锌4.63毫克
- 硒8.4微克
- 铜0.71毫克
- 锰4.57毫克
