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鱼皮用
类别 广州菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。
主料 澄粉400克 草鱼600克 猪肉(肥瘦)500克 冬笋500克
辅料 虾仁20克 鸡蛋黄125克 香菇（干）50克 韭黄20克
调料 盐15克 味精5克 白砂糖10克 香油5克 生抽5克
鱼皮用的做法
1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；
2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20 分钟至面柔软；
3.然后将面压成厚约5 厘米的正方形，再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子，每剂约15 克；
4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12 厘米的圆块，即成皮；
5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5 分钟，取出冷却后切成细丝；
6.香菇浸发5 分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；
7.猪肉剁成茸；
8.虾仁略切断；
9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；
10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；
11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；
12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。
鱼皮用制作提示
选用肥三瘦七的猪肉。
鱼皮用的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 澄粉 加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清汤冬瓜燕 鲜虾咸水饺 鱼茸鸡冠饺 鲜肉白菜饺 虾饺 韭菜鸡蛋蒸饺 太白拉糕 豆沙鲈鱼饺 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
鱼皮用的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鱼皮用的营养成分
- 能量3409.8千卡
- 蛋白质233.14克
- 脂肪242.51克
- 碳水化合物94.7克
- 叶酸183.14微克
- 膳食纤维20.04克
- 胆固醇2674.5毫克
- 维生素a716.8微克
- 维生素b60.6毫克
- 维生素c10.5毫克
- 维生素e27.13毫克
- 胡萝卜素462微克
- 核黄素2.23毫克
- 硫胺素2.02毫克
- 烟酸32.32毫克
- 钙550.6毫克
- 磷2577.75毫克
- 钾3489.05毫克
- 钠8190.92毫克
- 碘0.03微克
- 镁412.75毫克
- 铁32.63毫克
- 锌22.52毫克
- 硒182.34微克
- 铜1.75毫克
- 锰3.31毫克
