家常菜谱大全

做法：1.干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；2.煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗...详细介绍

做法：1.将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗...详细介绍

做法：1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；3.再用开水焖...详细介绍

做法：1.将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内；2.将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出...详细介绍

做法：1.猪排骨用清水洗净，剁成长4．5厘米、宽3厘米的块；2.炒锅置旺火上，下猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟；3.待排骨水分炸干呈灰白色时，加入精盐、姜片...详细介绍

做法：1.风鸡宰杀清洗后斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时；2.鸡身洗净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水；3.炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，...详细介绍

做法：1.将活新公鸡宰杀，放尽鸡血，不去毛，从鸡颈根处剖开取出鸡嗉，再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏；2.炒锅内放精盐、花椒10克，置小火上炒到花椒粒干而发松时...详细介绍

做法：1.将兔肉洗净，剞上十字花刀，改成约2厘米见方的块。干辣椒去蒂及籽，切成节，五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷，老姜、大葱清洗干净，拍破待用，郫县豆瓣剁细。2...详细介绍

做法：1.石灰用热水1千克搅化，将牛肚泡两小时，用刀刮尽黑皮，用水洗掉石灰味，将葱切成马耳形，姜切大块。2.将净牛肚用水煮熟，用凉水冲凉，片去油和筋，再用葱段...详细介绍

做法：1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。3.每周搅拌两次，3...详细介绍