黄酒的做法 (共2764道菜) 第212页
 | 做法：1.将海狗放在砧板上，在头部横砍一刀(不要砍断)，放血后，用90度热水浸烫，刮洗净表皮黏液，再从腹部剖开，去内脏，洗净，切块(每块重约25克)，取用75...详细介绍 |
| 做法：1.将玉兰笋先批成薄片，再切成细丝，入开水锅中略焯取出，发菜用清水浸发，洗净，用刀斩碎，放入盛器，加绍酒，精盐，味精，干淀粉拌和，将其捏成海参状，上笼用...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟...详细介绍 |
| 做法：1.将蛏子除去污泥，用清水洗净，放入盐水中浸漂2小时左右，至蛏子中的泥沙排出后，再捞出用清水洗净。2.炒锅上火烧热，放咸菜卤75克和清水150克，葱，姜...详细介绍 |
| 做法：1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(20...详细介绍 |
| 做法：1.将活鲫鱼宰杀，去鳞去鳃，挖去内脏，洗净，在鱼背两面剞柳叶花刀，入开水锅中略氽取出待用。2.鸡蛋磕入碗内打匀，加入冷鸡清汤150克，精盐，绍酒拌和后，...详细介绍 |
| 做法：1.将豆腐片去皮，放在网筛上搅散去渣，将筛下的豆腐露盛在碗内，鸡脯肉刮去白膜，剁成极细的茸，猪肥膘，用竹筷用力不间断地向一个方向搅打，搅打至收液起雪白细...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斩去头和尾，去皮，去骨，切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。2.将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌和上浆...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼肉分成两块，两面均撒上精盐和胡椒粉，加绍酒拌匀稍腌，两面拍上干面粉，放入打散的蛋液内浸一下。2.炒锅上火，放熟猪油烧热用温火将鱼肉煎至两面呈金黄...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉去皮去骨，切成丁放入碗内，加蛋清，精盐，味精，干淀粉拌和上浆。2.炒锅上火，下猪油，烧至五成热，倒入鸡丁，滑至断生，捞出沥油。3.锅内留油少许...详细介绍 |
