鸡的做法 (共8971道菜) 第337页
 | 做法：1.将人参洗净，切成薄片，放入汤碗里；2.将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出；3.鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆；4.火腿切成薄...详细介绍 |
| 做法：1.香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；2.再将豆沙夹在2片香蕉的中间；3.改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；4.沥油后放入盘内，撒上白糖...详细介绍 |
| 做法：1.金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用；2.炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子...详细介绍 |
| 做法：1.姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；2.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；3.将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖...详细介绍 |
| 做法：1.猪板油洗净，沥干，去除膜皮，剁成茸状，加入白糖50克，分成20份；2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，放入核桃仁，炸至酥脆取出沥油；3.沥油后...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水6毫升，用筷子打匀，过细箩；2.将炒锅置于中火上，放入熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动；3.待蛋黄液...详细介绍 |
| 做法：1.取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；2.锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；3.滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起...详细介绍 |
| 做法：1.将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；2.再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；3.鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽...详细介绍 |
| 做法：1.用沸水1000毫升煮连皮猫肉7分钟，取出切丝；2.鸡宰杀治净，煺毛，去内衣，洗净，用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，...详细介绍 |
| 做法：1.嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；2.猪肉、熟瘦火腿...详细介绍 |
