淀粉(豌豆)的做法 (共3291道菜) 第235页
 | 做法：1.猪腰一片两半，手持刀，腕用力挺住后片去腰臊，剞麦穗花刀，横切成条块备用。2.嫩笋片、木耳、豌豆用开水焯出；葱切豆瓣状，蒜切片；小碗内加高汤20克，加...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中...详细介绍 |
| 做法：1.水发海参切1.5厘米的方丁，用开水焯出。2.虾仁用蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀，腌半小时用温油划出；再将海参放油中划出。3.白果、滑子菇放沸水中...详细介绍 |
| 做法：1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀。2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后...详细介绍 |
| 做法：1.鱼、鸡肉剁成细泥，放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打，最后加盐搅匀，放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.2.燕窝用清汤氽过...详细介绍 |
| 做法：1.鱼翅（水发好的）用竹箅夹好，加500克克浓高汤入笼蒸透取出。2.锅中加花椒油烧热，加入上汤500克，调色调味，即加入鱼翅慢火烧入味，然后用水淀粉勾芡...详细介绍 |
| 做法：1.大对虾剪去枪、须，留头尾去皮，脊部片0.5厘米口，挑去沙线，放上汤中氽熟。2.熟鲍脯放上汤中入笼蒸透，置弯曲的虾腹内；油菜心用沸水氽熟，置鲍鱼旁边。...详细介绍 |
| 做法：1.鸡胗去筋皮，海螺去壳洗净，墨鱼处理干净，猪肚去脂，鲍鱼肉去壳洗净，猪腰子去臊筋，均洗净。2.将以上五种原料分别剞十字花刀，切2厘米见方块；白果、荸荠...详细介绍 |
| 做法：1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；...详细介绍 |
| 做法：1.乌鱼板切3厘米宽的条，用刀修饰两边，然后直切0.15厘米宽的直刀，刀深1/2，最后刀口方向切2.5厘米宽的块，放碗中，加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉...详细介绍 |
