雪花鱿鱼
类别 山西菜 贫血食谱 明目食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白如雪，素雅美观，咸鲜清淡，鱿鱼质地鲜嫩滑软，汤汁适中，色明透亮。
主料 鸡胸脯肉50克 鱿鱼(干)300克
辅料 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)13克 青蒜15克
调料 味精2克 料酒5克 盐3克 大葱10克 猪油（炼制）30克 植物油10克 鸡油10克 碱5克
雪花鱿鱼的做法
1.干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；
2.取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；
3.再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；
4.脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；
5.鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；
6.再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；
7.葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；
8.锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；
9.锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。
雪花鱿鱼制作提示
1.鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；
2.氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；
3.因有过油过程，需准备熟猪油1500克。
雪花鱿鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
雪花鱿鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪花鱿鱼的营养成分
- 能量1355.69千卡
- 蛋白质196.89克
- 脂肪46.31克
- 碳水化合物39.39克
- 叶酸1.15微克
- 膳食纤维0.56克
- 胆固醇2681.9毫克
- 维生素a31.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.7毫克
- 维生素e30.96毫克
- 胡萝卜素94.9微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸20.35毫克
- 钙284.24毫克
- 磷1302.1毫克
- 钾3666毫克
- 钠4299.98毫克
- 镁602.89毫克
- 铁13.93毫克
- 锌34.07毫克
- 硒477.43微克
- 铜3.29毫克
- 锰0.64毫克
