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软酥鸡翅肫
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 煨 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐
口感 汁浓香酥，甜酸味美。
主料 鸡翅1500克 鸡肫150克
辅料 荸荠100克 菊花50克 香菜50克 猪肋条肉（五花肉）500克
调料 番茄汁20克 植物油100克 香油50克 料酒50克 盐10克 醋50克 冰糖70克 大葱30克 姜30克 江米酒50克
软酥鸡翅肫的做法
1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；
2.鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；
3.鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；
4.鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；
5.香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；
6.用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；
7.将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。
软酥鸡翅肫制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
软酥鸡翅肫的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鸡翅 鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素a，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：栗子鸡翅 陈皮凤翼 双鲜会 咖喱鸡翅 桂侯鸡翼 蒜香鸡翅 芥末酱鸡翼 椒盐凤翅 |
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 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
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软酥鸡翅肫的食物相克
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
软酥鸡翅肫的营养成分
- 能量7049.6千卡
- 蛋白质368.12克
- 脂肪524.02克
- 碳水化合物214.19克
- 叶酸79.85微克
- 膳食纤维11.18克
- 胆固醇2021毫克
- 维生素a635.2微克
- 维生素b63.95毫克
- 维生素c33.6毫克
- 维生素e44.9毫克
- 胡萝卜素670.2微克
- 核黄素1.5毫克
- 硫胺素0.67毫克
- 烟酸89.99毫克
- 钙393.8毫克
- 磷2272.5毫克
- 钾5360.1毫克
- 钠5396.23毫克
- 碘0.75微克
- 镁548.1毫克
- 铁70.98毫克
- 锌21.67毫克
- 硒173.31微克
- 铜4.09毫克
- 锰5.07毫克
