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烧豆腐皮
类别 家常菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 汁浓味厚，腐皮软绵适口。
主料 油皮250克
辅料 木耳(水发)25克 玉兰片25克 荸荠40克 鸡蛋25克 淀粉(玉米)60克 虾米10克
调料 色拉油100克 大葱10克 姜10克 酱油35克 味精2克 料酒15克 盐8克
烧豆腐皮的做法
1.把豆腐皮切成菱形片；
2.木耳改刀；
3.玉兰片、荸荠分别切成片；
4.鸡蛋、淀粉（50克）、酱油（少许）搅成糊；
5.再放入豆腐皮片搅拌均匀；
6.炒锅放火上，倒入油烧至七成热，下挂糊的豆腐皮片炸黄，捞出控净油；
7.炒锅内放入油，烧热，下葱姜丝煸炒一下；
8.加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤，再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片，用旺火烧沸；
9.改用中火烧至豆腐皮发软，汁浓时，勾芡，淋明油即成。
烧豆腐皮制作提示
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烧豆腐皮的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
烧豆腐皮的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
烧豆腐皮的营养成分
- 能量2305.21千卡
- 蛋白质141.97克
- 脂肪160.08克
- 碳水化合物100.76克
- 叶酸34.18微克
- 膳食纤维24.8克
- 胆固醇198.75毫克
- 维生素a183.95微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4毫克
- 维生素e191.39毫克
- 胡萝卜素736.4微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸4.57毫克
- 钙735.26毫克
- 磷1453.43毫克
- 钾2602.35毫克
- 钠5880.54毫克
- 碘28.39微克
- 镁558.4毫克
- 铁39.48毫克
- 锌13.02毫克
- 硒18.25微克
- 铜3.34毫克
- 锰8.09毫克
