锅贴鱼片
类别 浙江菜 营养不良食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 软嫩香脆，油润不腻，色泽淡雅。
主料 鳜鱼300克 虾仁100克 肥膘肉100克
辅料 鸡蛋60克 火腿5克 荸荠25克
调料 香菜15克 黄酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)20克 香油10克 醋5克 猪油（炼制）30克
锅贴鱼片的做法
1.鳜鱼宰杀治净，片取净肉，批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20片；
2.将肥膘肉批取成长5 厘米、宽约2.5 厘米的薄片20 片；
3.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开；
4.鱼片用精盐、味精各少许，蛋清15克，抓上劲后加入湿淀粉拌匀上浆；
5.虾仁加入淀粉、盐、味精适量上浆后，斩泥；
6.荸荠拍碎斩末；
7.将虾仁泥、荸荠末混和放入碗内，加黄酒、精盐、味精、湿淀粉和15蛋清及胡椒粉，再加清水50毫升，顺一方向充分搅拌上劲；
8.每片膘肉的两面都沾上干淀粉，摊平，铺上一层虾泥料，盖上鱼片，面上用香菜叶，火腿末摆成花卉图案，即成“锅贴鱼片”的生坯；
9.取平盘1 只，涂上香油，将蛋黄搅成糊铺在盘内，然后将“生坯”的膘肉面朝下，放于蛋黄糊上待用；
10.炒锅置中火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将“生坯”膘油面朝下放入锅，煎约1 分钟至底部呈淡黄色时，再逐步加入猪油；
11.将锅移至小火上温”养”成热，把油滗出，烹入黄酒和醋，即可出锅；
12.整齐排列装盘，两边缀上洁净的香菜，上席随带辣酱油1 小碟。
锅贴鱼片制作提示
1.鱼片要批净骨剌；
2.猪肥膘要氽制半熟，以便于批片贴制；
3.鱼与膘肉片要批得厚薄均匀，不宜过厚，以使受热均匀，成熟一致；
4.煎的油温不能过高，宜用中小火，以防煎焦或外焦里不孰；
5.鱼片下锅只煎一面，不宜用手勺多动，以免损坏造型，可用晃动炒锅来防止粘锅，将锅倾斜，用手勺舀起热油淋烧，使之受热均匀；
6.因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
锅贴鱼片的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
锅贴鱼片的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅贴鱼片的营养成分
- 能量1887.53千卡
- 蛋白质116.39克
- 脂肪149.25克
- 碳水化合物24.93克
- 叶酸91.85微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇1386.85毫克
- 维生素a266.6微克
- 维生素c8.95毫克
- 维生素e14.26毫克
- 胡萝卜素179.6微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸24.65毫克
- 钙811.88毫克
- 磷1460.9毫克
- 钾1700.59毫克
- 钠6640.74毫克
- 碘16.81微克
- 镁353.73毫克
- 铁17.82毫克
- 锌8.8毫克
- 硒172.36微克
- 铜2.85毫克
- 锰1.21毫克
