家常菜谱大全 > 苔条黄鱼的做法
苔条黄鱼
类别 上海菜
工艺 干烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软。
主料 大黄鱼200克
辅料 发酵粉3克 紫菜(干)15克 小麦面粉30克
调料 小葱5克 香油10克 黄酒15克 花生油30克 盐3克 胡椒粉1克 五香粉2克
苔条黄鱼的做法
1.黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；
2.鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；
3.面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；
5.苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；
6.最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；
7.把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；
8.随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。
苔条黄鱼制作提示
1.调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；
2.鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
苔条黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
 | 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
苔条黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
苔条黄鱼的营养成分
- 能量712.38千卡
- 蛋白质44.55克
- 脂肪46.06克
- 碳水化合物31.98克
- 叶酸25.96微克
- 膳食纤维4.55克
- 维生素a61.3微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e22.44毫克
- 胡萝卜素248.1微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸5.61毫克
- 钙172.55毫克
- 磷462.59毫克
- 钾882.47毫克
- 钠1530.41毫克
- 碘649.4微克
- 镁115.6毫克
- 铁11.67毫克
- 锌1.92毫克
- 硒88.82微克
- 铜0.44毫克
- 锰15.99毫克
