扒三丝底鱼翅
类别 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。
主料 鱼翅(干)100克 鸡胸脯肉100克 猪肉(瘦)100克 海参100克
辅料 火腿15克 淀粉(玉米)30克 玉兰片25克 鸡腿200克 猪肉(肥)100克 鸡蛋清25克
调料 植物油30克 料酒15克 酱油30克 小葱10克 辣椒油5克 姜5克 花椒5克 味精2克 盐5克
扒三丝底鱼翅的做法
1.熟火腿切丝；
2.海参洗净，切丝；
3.玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；
4.猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
5.鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；
6.葱姜洗净，姜切片，葱切段；
7.鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；
8.蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；
9.用蛋清、水淀粉、盐调浆；
10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；
11.起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；
12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；
13.再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；
14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；
15.再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
扒三丝底鱼翅制作提示
1.保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；
2.煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。
扒三丝底鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
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扒三丝底鱼翅的食物相克
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
扒三丝底鱼翅的营养成分
- 能量2033.71千卡
- 蛋白质192.38克
- 脂肪121.11克
- 碳水化合物47.87克
- 叶酸48.4微克
- 膳食纤维4.62克
- 胆固醇526.85毫克
- 维生素a158.35微克
- 维生素b60.29毫克
- 维生素c2.55毫克
- 维生素e9.11毫克
- 胡萝卜素112.6微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸25.51毫克
- 钙637.45毫克
- 磷1238.98毫克
- 钾1596.13毫克
- 钠4944.02毫克
- 碘13.86微克
- 镁328.04毫克
- 铁32.42毫克
- 锌10.21毫克
- 硒187.44微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.8毫克
