网油叉烧洞庭桂鱼
类别 洞庭湖区菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。
主料 鳜鱼700克 猪网油250克
辅料 猪油（板油）100克 火腿25克 冬笋100克 冬菜25克 小麦面粉20克 鸡蛋120克
调料 小葱15克 姜15克 花椒5克 味精3克 盐5克 黄酒20克 香油20克
网油叉烧洞庭桂鱼的做法
1.活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
2.取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀；
3.将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌约30 分钟，去掉葱、姜、花椒子；
4.冬菜洗净切碎；
5.板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁；
6.将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀，塞入鱼腹内；
7.鸡蛋入碗内，加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状；
8.将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口；
9.剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住；
10.用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进；
11.设瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内；
12.手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时，鱼香外溢；
13.烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 至6 个小孔，使水分向外渗透；
14.再烤10 分钟左右，待完全熟透离火，去叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中；
15.再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
网油叉烧洞庭桂鱼制作提示
1.排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段，晒成半干状，加盐和花椒子，装入密封的坛内腌制而成，味道咸微脆；
2.不断翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦。
网油叉烧洞庭桂鱼健康提示
鳜鱼含水分、蛋白质、脂肪丰富，并含有微量维生素b。其性味甘、平、无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。
网油叉烧洞庭桂鱼的食谱营养
 | 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 干蒸鲤鱼 三家村烤鸭 冬菜扣肉 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
网油叉烧洞庭桂鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网油叉烧洞庭桂鱼的营养成分
- 能量4220.84千卡
- 蛋白质169.54克
- 脂肪372.48克
- 碳水化合物58.63克
- 叶酸152.15微克
- 膳食纤维4.29克
- 胆固醇1964.75毫克
- 维生素a730.15微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c4.75毫克
- 维生素e99.04毫克
- 胡萝卜素256微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸44.5毫克
- 钙630.75毫克
- 磷1910.32毫克
- 钾2572.97毫克
- 钠5515.96毫克
- 碘34.12微克
- 镁270.41毫克
- 铁21.14毫克
- 锌12.77毫克
- 硒207.15微克
- 铜1.22毫克
- 锰3.42毫克
