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杏仁排骨
类别 江西菜 补虚养身食谱 肺调养食谱 咳喘食谱 营养不良食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。
主料 猪排骨(大排)350克
辅料 杏仁50克 鸡蛋清20克
调料 盐2克 酱油10克 白砂糖100克 猪油（炼制）50克 香醋50克 淀粉(蚕豆)25克
杏仁排骨的做法
1.将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
2.排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；
3.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
4.蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
5.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
6.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
7.原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
8.再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。
杏仁排骨制作提示
1.煮排骨须入味，不可过火；
2.蛋清糊要挂匀；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
杏仁排骨的食谱营养
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杏仁排骨的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
杏仁排骨的营养成分
- 能量2182.05千卡
- 蛋白质80.2克
- 脂肪143.98克
- 碳水化合物147.36克
- 叶酸33.1微克
- 膳食纤维4.14克
- 胆固醇624毫克
- 维生素a55.5微克
- 维生素c13毫克
- 维生素e12.26毫克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素2.89毫克
- 烟酸19.51毫克
- 钙132.84毫克
- 磷490.25毫克
- 钾1138.38毫克
- 钠1634.6毫克
- 碘4.44微克
- 镁218.14毫克
- 铁7.72毫克
- 锌12.26毫克
- 硒48.15微克
- 铜0.91毫克
- 锰1.36毫克
