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炸素鱼卷
类别 私家菜 老人食谱
工艺 包卷炸 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外酥里嫩，味有鱼香。
主料 油皮100克 豆腐(北)180克 紫菜(干)50克 腐乳(白)50克
调料 盐1克 香油4克 姜汁4克 料酒4克 淀粉(豌豆)2克 花椒粉1克 植物油100克 鸡蛋清70克 小麦面粉15克
炸素鱼卷的做法
1.先将豆腐切薄片；腐乳压成泥置容器中，加进香油、姜汁、食盐、料酒，调合成腐乳汁，待用；淀粉加水少许调匀成水粉糊；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用一张豆腐皮铺好，抹上腐乳汁，覆上一层豆腐，再覆上一张紫菜，从怀里向外卷，至边抹上水粉糊封口，另一张豆腐皮如法制好，即成鱼料坯待用。
3.火上置锅，加植物油，待油温六成热，把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出，待油温升高再复炸一遍捞出，斜切象眼块摆盘中，撒上花椒面即成。
炸素鱼卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
炸素鱼卷的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 腐乳(白) 1.腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能预防老年性痴呆；2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤素鸭 腐乳蕹菜 豆腐乳空心菜 豆腐乳粥 茄汁素肉饼 腐乳素肉 红烧素大排骨 香素肠 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
炸素鱼卷的营养成分
- 能量941.22千卡
- 蛋白质97.51克
- 脂肪46.75克
- 碳水化合物57.53克
- 叶酸133.56微克
- 膳食纤维25.24克
- 维生素a181.23微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c1毫克
- 维生素e69.65毫克
- 胡萝卜素1085.4微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸5.7毫克
- 钙608.14毫克
- 磷946.14毫克
- 钾2132.74毫克
- 钠2055.5毫克
- 碘2167.07微克
- 镁401.61毫克
- 铁45.1毫克
- 锌7.07毫克
- 硒17.07微克
- 铜2.25毫克
- 锰5.41毫克
