
白汁八宝鱼脯
类别 湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 滑嫩鲜香,味美可口。
主料 鳜鱼300克
辅料 火腿50克 海参(水浸)100克 虾米25克 荸荠80克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)25克 干贝25克 肥膘肉50克 豌豆25克 小白菜200克
调料 猪油(炼制)100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)20克
白汁八宝鱼脯的做法
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;海参清去腹膜,切成六毫米大的丁,放入冷水锅中烧开氽过。熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松,顺着将鱼皮肉刮下来,和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好),筋和刺一定要挑净,成为无筋无刺的细茸,放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊,加入适量的盐,用手朝着一个方向用力搅动,搅动发亮上劲,再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉,搅拌均匀。
3.锅内放入油烧到五成热时端离火位,将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子,下入油锅,用铲按平成饼,再将锅放回火上,煎时应注意保持白色,滗去油,然后放入鸡汤,用小火焖透为止。
4.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐煸炒入味,装在盘子的周边,再将鱼饼倒入锅内,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘的中间,淋鸡油即成。
白汁八宝鱼脯制作提示
因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
白汁八宝鱼脯的食谱营养
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白汁八宝鱼脯的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
白汁八宝鱼脯的营养成分
- 能量2046.68千卡
- 蛋白质110.28克
- 脂肪160.64克
- 碳水化合物50.67克
- 叶酸134.58微克
- 膳食纤维5.76克
- 胆固醇807.25毫克
- 维生素a706.7微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c67.35毫克
- 维生素e11.29毫克
- 胡萝卜素3525.2微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸27.28毫克
- 钙815.37毫克
- 磷1325.95毫克
- 钾2248.42毫克
- 钠6592.21毫克
- 碘42.73微克
- 镁289.52毫克
- 铁14.68毫克
- 锌9.11毫克
- 硒134.88微克
- 铜1.41毫克
- 锰1.92毫克