上海菜的做法 (共582道菜) 第48页
 | 做法：1.黄鳝宰杀后，去内脏，去头尾，切段。五花肉洗净切块。鳝段，肉块分别用开水焯一下，捞出洗净。2.烧热锅，放油，先将大蒜头炸至呈金黄色捞起。锅留少许油，放...详细介绍 |
| 做法：1.将比目鱼（牙鲆）剞十字花刀再切成丝，放入开水中烫一下，捞出后沥干水分。2.烧热锅，用油滑锅后，加油，烧至五成热放入肉丝滑散，再放入比目鱼丝，笋丝炒片...详细介绍 |
| 做法：1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。2.锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄...详细介绍 |
| 做法：1.将毛蟹洗净，去爪尖和肚脐，从中间斩开，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。2.锅烧热，加油烧热，把蟹片入锅入整齐，煎至壳发挺时，烹黄酒，放入调料和清...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼宰杀洗净，去头尾，去骨，切成片。酱瓜切成片。将鱼片放入碗内，加鸡蛋清，盐，味精少许，干生粉少许拌和浆匀。2.将锅上火烧热加油烧至四成热左右，下鱼...详细介绍 |
| 做法：1.将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中，半小时左右，使其有酒香味；2.锅内放入适量清水烧沸，先放入竹笋用旺火煮5～10分钟；3.再放入鱼块，盐，味精...详细介绍 |
| 做法：1.将黄鳝宰杀去除内脏洗净斩成段。竹笋焯水至熟，取出漂冷后切成滚刀块。2.锅烧热加油，烧至五成热左右，下入黄鳝段，滑至七成熟倒入漏勺，沥净油。锅中放少许...详细介绍 |
| 做法：1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香，倒入花蟹...详细介绍 |
| 做法：1.将甲鱼宰杀去除内脏，洗净，用开水焯水后，刮去壳皮以及腹部黑膜皮，斩成块。鸡洗净，斩成块，焯水。火腿切片。2.取汤斗，把鸡块和甲鱼块一起装入汤斗内，加...详细介绍 |
| 做法：1.羊肉洗净切小块，加入萝卜，葱，姜，大料焯水，以去膻味，捞出洗净。锅刷净加水1000克，放入羊肉，大火烧开，小火煨煮1小时左右，加调味料。2.将蛤蜊烫...详细介绍 |
