味精的做法 (共13132道菜) 第1032页
 | 做法：1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。2...详细介绍 |
| 做法：1.罐头玉笋入沸汤锅中焯一遍捞出，沥干汤汁。胡萝卜洗净去皮，切成豌豆大的粒。鸡脯肉洗净，切成豌豆大的粒，入碗，用盐、料酒码味，再加蛋清淀粉（蛋清15克加...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉洗净，去尽筋络，捶成茸。鸡蛋破壳将蛋清入碗，打泡。番茄用沸水烫后撕去皮，切成1厘米见方的丁。2.鸡茸入碗，用冷汤调散，加入蛋清、盐、味精、湿淀...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉洗净，去尽筋络，捶制成茸，入碗，用清水调散，加盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉，搅成稀糊状。2.锅置火上，下化猪油烧至六成热时，鸡糊内加烧沸的鲜汤调匀...详细介绍 |
| 做法：1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克（淀粉20克加水）调匀浆好，拌上一点香油。...详细介绍 |
| 做法：1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝...详细介绍 |
| 做法：1.熟鸡肉切成3厘米长的条，下入汤锅内氽透，控净水分备用。2.将高汤下锅烧开，加酱油、料酒、味精、盐、姜水，汤开起后，撇去浮沫，调味，淋入水淀粉30克（...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭脚洗净后，煮熟剔去爪骨，装入碗内，加汤蒸10分钟。2.将玉兰片、冬菇、火腿均切成片，然后同鸭脚一起用少量油煸炒，加入料酒、精盐、汤翻炒，开锅加入...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉（15克）、猪油，用手抓匀待用。2.鲜蘑菇洗净，切片在沸水中焯...详细介绍 |
| 做法：1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。2.将炒锅置火上，加入...详细介绍 |
