冷面
类别 韩国料理 防暑食谱 夏季养生食谱
工艺 煮 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 苦荞麦粉200克 淀粉(玉米)300克
辅料 牛肉（瘦）150克 泡菜50克 鸡蛋25克 苹果25克 胡萝卜25克 芝麻25克 碱2克
调料 酱油50克 盐5克 醋15克 大蒜（白皮）10克 大葱25克 香油25克 辣椒粉30克 料酒20克
冷面的做法
1.荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀；
2.缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右；
3.牛肉洗净，切成大块；
4.牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫；
5.加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时；
6.至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉；
7.辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁；
8.鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝；
9.苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用；
10.锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片；
11.切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀；
12.点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分；
13.将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3.4片牛肉，浇入酸辣汁；
14.码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。
冷面的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 碱 1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡皮烧鱼肚 灌汤包子 虾肉小笼包 槐花包子 羊肉包子 珍珠燕菜 翡翠燕菜 鸡酪鱼肚 |
| 苦荞麦粉 1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 荞麦面条 扒糕 樱桃荞麦薄饼卷 酸汤凉粉 荞酥 荞麦蒸饺 素馅荞麦包 |
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
| 泡菜 1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：泡菜肉末 泡菜魔芋 酸辣卤羊肝 酸辣野鸡片 酸辣牛肚花 酸辣羊蹄花 酸辣鸡球 酸辣荔枝鱼卷 |
 | 苹果 1.苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2.在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：六月鲜 咖喱蛋包饭 风味咖啡猪肉披萨 咖喱洋葱炒饭 什锦荤素色拉 酱什锦白菜 牛肉泡什锦 酸辣圆白菜 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
冷面的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦荞麦粉 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
冷面的营养成分
- 能量2321.9千卡
- 蛋白质70.05克
- 脂肪49.32克
- 碳水化合物430.3克
- 叶酸50.98微克
- 膳食纤维28.78克
- 胆固醇233.25毫克
- 维生素a1180.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c5.7毫克
- 维生素e36.8毫克
- 胡萝卜素6678.5微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸20.48毫克
- 钙423.6毫克
- 磷1198.05毫克
- 钾1959.2毫克
- 钠5080.7毫克
- 碘23.6微克
- 镁448.05毫克
- 铁41.2毫克
- 锌12.74毫克
- 硒37.72微克
- 铜3.01毫克
- 锰4.77毫克
