家常菜谱大全

做法：1.将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜...详细介绍

做法：1.将鲜蟹肉切成六分长的段。冬菇切两半；油菜刀成段；兰片切成长方片；洋葱顶刀切成片；淀粉加水调成芡汁；香菇泡水备用。2.用绍酒、鸡蛋调成糊，放入蟹腿段，...详细介绍

做法：1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片，放入沸水锅烫一下捞出，鹌鹑蛋分别磕入碗内，逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结，蛋黄溏瓤时，即用漏勺轻轻托住捞起，放在深盘（又称汤盆...详细介绍

做法：1.发鱼肚，把干鱼肚，放在二三成热的油温里浸泡20分钟后取出。把油温加热至六成热时，再放鱼肚涨发，使其干松脆、没有韧性、能一拗就断时，即成油氽鱼肚。然后...详细介绍

做法：将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好...详细介绍

做法：1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。2....详细介绍

做法：1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，...详细介绍

做法：1.将干贝剔去老筋，放入碗内，加入清水，上笼蒸烂待用；猪肉、鸡肉、火腿、冬笋分别煮熟撕成丝。2.烧热锅，用猪油、葱姜末炝锅，随即加入四丝炒，并加入盐、味...详细介绍

做法：1.将大蟹蒸熟，揭去蟹盖，取出蟹肉放好，其他都不要动，仍保持原只大蟹的形状；水淀粉（淀粉2克加水2克）调成芡汁备用。2.将鸽蛋放在冷水锅里（不要用热水，...详细介绍

做法：1.将蛋黄打散蒸熟；将虾仁洗净，上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块，同青豆一起作辅料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）调...详细介绍