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猪耳焖紫茄
类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪耳250克 茄子(紫皮、长)500克
辅料 青椒80克 辣椒(红、尖、干)20克 竹笋50克 油饼100克
调料 植物油50克 香油10克 豆瓣酱10克 番茄酱15克 白砂糖5克 淀粉(玉米)5克 盐3克 味精1克 姜2克 大葱5克 香菜10克 大蒜（白皮）5克
猪耳焖紫茄的做法
1.将猪耳切成条；
2.茄子去蒂洗净切成条，加淀粉拌匀，下入七成热的油锅中，炸至外表干爽硬挺，捞出控油；
3.青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4.葱切花，姜切末，蒜切片待用；
5.香菜洗净切细末；
6.竹笋尖用开水泡发洗净切成段；
7.饼切成三角形，下入七成热的油锅中，炸至外表酥脆，捞出控油；
8.炒锅注油烧热，下入豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱炒香，再下姜末、蒜片煸炒，倒入鲜汤，放入猪耳条、茄条、笋尖段、青椒块，小火焖5分钟；
9.加入精盐、味精、白糖炒匀，大火收浓汁，淋入香油，装盘，撒上葱花、香菜末，周围码上炸好的油饼即可。
猪耳焖紫茄的食谱营养
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 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 油饼 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三家村烤鸭 炸桃腰 羊肉炒饼 韭菜肉丝炒饼 龙凤饼 鱼头泡饼 巴国片皮鸭 |
| 猪耳 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪耳 香卤猪耳 层层脆 水磨丝 辣油耳丝 什景泡坛 耳丝拌凉粉 猪耳腐竹炖土豆 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
猪耳焖紫茄的营养成分
- 能量775.55千卡
- 蛋白质60.92克
- 脂肪41.67克
- 碳水化合物59.93克
- 叶酸25.88微克
- 膳食纤维20.68克
- 胆固醇230毫克
- 维生素a216.26微克
- 维生素b60.31毫克
- 维生素c100.48毫克
- 维生素e13.21毫克
- 胡萝卜素1296.1微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸14.44毫克
- 钙336.9毫克
- 磷364.74毫克
- 钾1630.46毫克
- 钠2080.77毫克
- 碘7.83微克
- 镁143.46毫克
- 铁9.84毫克
- 锌4.03毫克
- 硒14.61微克
- 铜0.75毫克
- 锰4.06毫克
