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清炖白鳝
类别 潮州菜 冬季养生食谱 明目食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱
工艺 清炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。
主料 河鳗500克
辅料 猪肉(肥)25克 猪排骨(大排)150克 腌芥菜头100克 香菇（鲜）15克
调料 小葱5克 姜5克 盐2克 味精2克 白酒5克 黄酒10克
清炖白鳝的做法
1.将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；
2.然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；
3.排骨砍成3 厘米的块；
4.芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；
5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；
6.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；
7.取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；
8.上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
清炖白鳝制作提示
河鳗又称为白鳝。
清炖白鳝健康提示
此炖菜为冬季佳肴。
清炖白鳝的食谱营养
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
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| 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
清炖白鳝的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
清炖白鳝的营养成分
- 能量1574.71千卡
- 蛋白质125.29克
- 脂肪106.95克
- 碳水化合物25.42克
- 叶酸15.14微克
- 膳食纤维3.4克
- 胆固醇1159.75毫克
- 维生素a33.65微克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e18.25毫克
- 胡萝卜素50.5微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素1.4毫克
- 烟酸28.41毫克
- 钙321.59毫克
- 磷1486.38毫克
- 钾1763.86毫克
- 钠8568.12毫克
- 镁219.48毫克
- 铁12.15毫克
- 锌9.2毫克
- 硒187.93微克
- 铜1.28毫克
- 锰0.74毫克
