老人食谱的做法 (共1719道菜) 第142页
 | 做法：1.鸡脯肉洗净，去尽筋络，捶制成茸，入碗，用清水调散，加盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉，搅成稀糊状。2.锅置火上，下化猪油烧至六成热时，鸡糊内加烧沸的鲜汤调匀...详细介绍 |
| 做法：1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克（淀粉20克加水）调匀浆好，拌上一点香油。...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯洗净，切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、白糖、干淀粉（15克）、猪油，用手抓匀待用。2.鲜蘑菇洗净，切片在沸水中焯...详细介绍 |
| 做法：1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。2.将炒锅置火上，加入...详细介绍 |
| 做法：1.将公鸡斩去头、脚和脊骨，剁成100克重的块（约20块），撒上盐和胡椒粉拌匀。2.煎锅烧热，加入猪油，把鸡块下锅同人煎黄后，倒入烩锅内。再将蔬菜香料（...详细介绍 |
| 做法：1.牛肉洗净，剁碎；2.鲜毛豆去皮，剁成碎末；3.将毛豆末与牛肉一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐、葱（切末）末、姜（切末）末...详细介绍 |
| 做法：1.粳米用清水淘洗干净，沥水。2.羊肾先剥去薄膜，剖开剔去腰臊，用清水浸泡洗净，再切成片。3.草果、陈皮、砂仁装入纱布袋里，扎好袋口。4.锅置火上，放入...详细介绍 |
| 做法：1.兔肉洗净，切成小薄片，放入碗中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味10分钟后，用牙签串好。2.锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入兔肉炸至呈金黄色捞出...详细介绍 |
| 做法：1.去皮、油脂：先将猪皮和肥肉剥掉，去净油脂。2.煮焖：将肉松放入锅内，加生姜、白酒和水，焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油，拣出骨头，加盐和酱油再煮，直到...详细介绍 |
| 做法：1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油...详细介绍 |
